Avec les mostaccioli et les susamielli, le roccocò est le dessert traditionnel qui accompagne les fêtes de Noël des familles napolitaines.
D’après ce que nous savons, historiquement parlant, la première préparation de ce dessert remonte à 1320 et est l’œuvre des religieuses du couvent royal de la Madeleine .
Le nom Roccocò ou Rococò, Roccia Artificiale, n’est rien d’autre qu’une altération humoristique née dans le langage des artistes et tirant son origine du terme français rocaille pour sa forme baroque et arrondie comme une coquille : une fois cuit, le gâteau a une consistance telle qu’il ressemble à un rocher.
Les roccos doivent toujours être dégustés tranquillement, calmement, en les trempant dans un bon vin de méditation ou dans du vermouth, dans un bon Falanghina ou dans un Marsala sensationnel pendant les quatre conversations entre amis et parents dans les moments relaxants après le repas.
Et en effet, à Naples, c’est le dessert qui conclut traditionnellement le déjeuner du 8 décembre, jour de la fête de l’Immaculée Conception, et qui, du moins dans le passé, accompagnait toutes les fêtes de Noël jusqu’à l’Épiphanie ; ces dernières années, cependant, à la demande de nombreux touristes, on peut le trouver en pâtisserie même à d’autres périodes de l’année : et il est toujours bon !
Il est incontournable sur la table des familles napolitaines et fait même bonne figure dans les plateaux de desserts de fin de repas, avec les mostaccioli et les susamielli, avec lesquels il a en commun la cuisson au four et l’arôme du « pistou ».
En effet, ces biscuits sont également très aromatiques car ils contiennent des arômes orientaux, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade et du poivre blanc qui, correctement dosés et mélangés, entrent également dans la composition des sachets contenant le Pisto, dont l’odeur se répand dans les rues pendant la cuisson, se confondant et s’identifiant avec ce qui ressemble à l’odeur de Noël imminent.
Comme il s’agit d’un dessert très répandu et populaire, divers recettes ont été perfectionnées au fil du temps.
Les pâtissiers utilisaient autrefois les ingrédients suivants par rapport à 1 kg de farine :
Le processus de fabrication est traditionnel :
Passons maintenant au deuxième, mais non moins important, des recettes, dans lequel, pour 1 kg de farine, les ingrédients suivants sont prévus dans les proportions indiquées ci-dessous :
Il va sans dire que le cannelle, la vanille et la fleur d’oranger peuvent être parfaitement remplacés par un sachet aromatique de Pisto .
Et voici maintenant la succession des étapes du processus de fabrication
Le Rococo, disions-nous, clôt le déjeuner du 8 décembre, c’est-à-dire la fête de l’Immaculée Conception et, en fait, dans plusieurs villes, il s’agit plus d’un dîner que d’un déjeuner qui anticipe et est identique à celui de la veille de Noël : les deux ne sont pas faibles en termes de plats et de calories et, à vrai dire, les Rococò qui tournent autour de 422 Kcal/100 g ne sont même pas faibles. Ils présentent une teneur élevée en acides gras polyinsaturés due à la présence de fruits secs et un bon pourcentage de protéines, même nobles, apportées à la fois par la farine et par les œufs présents dans divers recettes ; Voici un tableau des valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit :
Et alors ? Le Roccocò ou Rococò, peu importe, reste le dessert de Noël au goût le plus invitant, rendu particulier par l’odeur de cannelle, de muscade et, dans certains recettes, de poivre blanc, qui, tous ensemble, en font un véritable délice et une gourmandise ; c’est souvent l’occasion et la raison de se réunir et de socialiser avec des amis et des proches, mais, comme pour les autres desserts, il doit être consommé avec modération, en gardant un œil sur la balance et les calories, sinon la récupération après les fêtes devient plus difficile .
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