Le chanvre alimentaire présente d’importantes propriétés nutritionnelles ; l’absence de gluten en fait également un aliment adapté en cas de maladie cœliaque.
Le chanvre alimentaire, une céréale peu utilisée dans notre tradition alimentaire, possède des propriétés nutritionnelles très importantes et peut être utilisé en remplacement du blé dans les régimes alimentaires des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les propriétés nutritionnelles du chanvre en font un aliment très nutritif, riche en protéines végétales et en acides aminés essentiels, adapté à tous ceux qui souhaitent suivre un régime sain .
De nouvelles céréales pour une alimentation plus saine
De plus en plus de personnes se tournent vers une alimentation plus saine. En introduisant dans l’alimentation des variétés de céréales jusqu’alors inconnues, en particulier dans notre culture méditerranéenne où le blé est roi, on peut prévenir de petits problèmes de santé.
Les céréales telles que le seigle ou l’avoine, « cousines » du blé, sont utilisées dans l’alimentation quotidienne des cultures anglo-saxonnes et ont des propriétés nutritionnelles qui en font des vecteurs de santé : le quinoa, l’amarante et l’avoine, riches en lysine (acide aminé essentiel, généralement rare dans les céréales), le sarrasin nutritif, le seigle protecteur ; l’équilibre de l’orge ; le délicat maïs ; le surprenant riz ; l’alcalinisant millet ; le polyvalent épeautre.
L’utilisation du chanvre dans le domaine alimentaire
Parmi les céréales, on connaît encore peu l’utilisation du chanvre industriel comme aliment aux propriétés extraordinaires. La culture du chanvre sativa et sa transformation, avec ses utilisations dans le domaine agroalimentaire, ainsi que commercial et environnemental, vise à récupérer une tradition française séculaire, aujourd’hui presque disparue.
Les variétés de Cannabis Sativa, autorisées à la culture dans l’Union européenne, énumérées à l’annexe XII du règlement CE 1251/1991, doivent contenir un taux de THC (tétrahydrocannabinol), le principe psychoactif du cannabis Indica présent dans les inflorescences, inférieur à 0,2 %. CE 1251/1991, doivent contenir moins de 0,2 % de THC (tétrahydrocannabinol), le principe psychoactif du cannabis Indica présent dans les inflorescences ; le cannabidiol (CBD), présent dans les graines, n’a aucun effet : les graines ne contiennent jamais de THC .
Ce que l’on appelle la graine est en réalité le fruit de la plante. Arrivés à maturité à la fin de l’été, ils développent une coque dure et fine de couleur grise ou brunâtre. Les graines ont l’aspect de petits grains de couleur jaune paille et se présentent au palais avec une consistance molle et un agréable goût d’amande. Elles sont utilisées « décortiquées », c’est-à-dire débarrassées de leur enveloppe, car elles contiennent plus d’acides gras et de protéines que les graines entières et c’est actuellement le produit le plus facile à transformer et à commercialiser. De toutes les transformations alimentaires, la farine est celle qui permet l’utilisation la plus familière et la plus créative des graines. Elle est douce, de couleur brun ambré, légèrement impalpable et apporte aux préparations une richesse en nutriments précieux, conférant un léger goût de noisette et une belle couleur brune aux pâtes auxquelles elle est ajoutée. Il a également un apport calorique inférieur à celui de la farine de blé, car l’énergie est fournie principalement par les protéines plutôt que par l’amidon.
Propriétés des graines de chanvre
Les graines de chanvre ont d’importantes propriétés nutritionnelles : Chanvre maladie. Tout d’abord, elles contiennent de grandes quantités de protéines végétales et d’acides aminés essentiels à haute valeur biologique ; elles sont une source naturelle de fibres alimentaires ; elles contiennent d’importantes vitamines du groupe B : B1, B2, B6, vitamine D et vitamine E. Enfin, elles sont une source de potassium et de phosphore.
Les graisses contenues dans les graines, dont on extrait également l’huile de chanvre, sont des graisses composées d’oméga 3, d’oméga 6 et d’oméga 9. Tous ces nutriments essentiels confèrent aux graines de chanvre des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. L’utilisation de graines de chanvre dans l’alimentation renforce le système nerveux et aide à lutter contre diverses maladies (asthme, acné, cholestérol, etc.).
Propriétés thérapeutiques du THC
Le THC (principe psychoactif du cannabis) et les autres cannabinoïdes sont présents dans une centaine de préparations médicinales pour le traitement des vomissements, du glaucome, des crises d’asthme, des douleurs, du syndrome de Tourette, de la sclérose en plaques et de divers types de spasmes.
Les propriétés liées à la consommation de ces graines sont diverses :
- réduit le taux de LDL : réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang, prévient l’artériosclérose ;
- réduit la polyarthrite rhumatoïde ;
- est anti-inflammatoire pour le traitement du côlon irritable et de la maladie de Crohn ;
- a une action analgésique : il agit en limitant la sensibilité à la douleur ;
- combat l’ostéoporose ;
- améliore et soigne les troubles de l’apprentissage et augmente le niveau de concentration ;
- est un antidépresseur et compense le manque d’attention ;
- soigne les maladies respiratoires : l’huile de chanvre est utilisée pour soigner l’asthme, les affections respiratoires et les allergies. En application locale, l’huile pressée à froid est indiquée pour le traitement de l’eczéma atopique, de l’herpès, de la dermatite et de l’acné. Elle nourrit également la peau et les cheveux.
Le chanvre dans l’alimentation des personnes atteintes de la maladie cœliaque
Mais ce qui rend le farine de chanvre particulièrement intéressant, c’est l’absence de gluten . Le terme gluten désigne actuellement une classe particulière de protéines, appelées prolamines, présentes dans le blé (gliadines), l’orge (ordeines) et le seigle (secalines). La condition dans laquelle se développe une intolérance permanente au gluten est appelée cœliaquie . Elle se développe chez les sujets génétiquement prédisposés après l’introduction, par l’alimentation, de gluten, dont l’ingestion provoque une inflammation chronique avec des lésions non spécifiques des villosités intestinales qui se localisent au niveau de l’intestin.
Les lésions histologiques sont responsables de la malabsorption de nombreux nutriments dans les segments intestinaux touchés par la maladie. L’association de la maladie cœliaque avec d’autres pathologies auto-immunes (diabète sucré, thyroïdite, polyarthrite rhumatoïde, etc.) est fréquente. La muqueuse intestinale, largement endommagée, provoque chez le patient des spasmes musculaires douloureux, de terribles crises de diarrhée et des inflammations.
Le traitement diététique de la maladie cœliaque repose sur l’élimination totale et permanente de tous les céréales et de tous les aliments contenant du gluten ; il est donc évident que l’introduction de la culture du chanvre peut contribuer de manière significative à l’alimentation des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Une étude, publiée en janvier 2013 dans la revue scientifique PLOS ONE, a examiné le rôle du cannabis par rapport aux symptômes de la maladie cœliaque. La recherche a été menée par l’Université de Teramo et a impliqué certains patients cœliaques ayant subi une biopsie intestinale pour vérifier les symptômes inflammatoires de la maladie cœliaque après avoir ingéré du gluten. L’étude est basée sur la caractérisation des récepteurs CB1 et CB2 de certains lipides bioactifs présents dans notre organisme, les endocannabinoïdes, dont l’anandamide (AEA) est le principal représentant, afin d’évaluer leur expression chez les patients atteints de la maladie cœliaque.
Le système endocannabinoïde, présent dans divers organes périphériques, agit dans le tractus intestinal en réduisant sa motilité. Il en résulte une régulation des spasmes musculaires et donc de la diarrhée, ce qui entraîne une meilleure absorption des nutriments et donc une atténuation des symptômes de la maladie (Palmier chanvre maladie). La présence d’endocannabinoïdes a également été constatée dans le tractus intestinal des patients atteints de la maladie cœliaque. Certaines de ces personnes, qui avaient également consommé du cannabis, présentaient un meilleur tableau clinique que les patients atteints de la maladie cœliaque qui avaient simplement suivi un régime sans gluten.
Les résultats ont montré que la présence de cannabis dans l’organisme est une méthode naturelle potentiellement capable d’atténuer les symptômes de la maladie cœliaque de manière beaucoup plus efficace que chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque qui suivaient depuis 12 mois un régime totalement sans gluten. Les chercheurs, dont le Dr Natalia Battista, co-auteur de la recherche « Expression altérée des récepteurs cannabinoïdes de type I et de type II dans la maladie cœliaque », estiment toutefois qu’il n’est pas encore possible de se prononcer avec certitude, car il n’existe pas encore de données provenant de la communauté scientifique.
Les utilisations du chanvre
Les feuilles et les fleurs de chanvre sont utilisées pour produire des tisanes, de la bière, des bonbons, de l’huile essentielle utilisée dans les parfums et comme aromatisant pour les aliments. Les graines, quant à elles, sont utilisées pour fabriquer des appâts pour poissons, de l’huile, des assaisonnements alimentaires utilisés dans la production de margarines, de tofu, de glaces et autres produits similaires, des compléments alimentaires à usage nutraceutique, des cosmétiques et des détergents pour l’hygiène corporelle.
L’huile produite est utilisée dans la fabrication de détergents, d’encres d’imprimerie, de peintures à l’huile, de teintures pour l’extérieur des bâtiments, de lubrifiants, de solvants et de carburant.
Pour en savoir plus, consultez également : « Maladie cœliaque : le diagnostic »
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