Très similaire à l’oignon, l’échalote est un véritable concentré de bien-être : elle est riche en eau et en fibres, sans graisse ni cholestérol.
L’ échalote, également appelée ciboule, est une plante de la famille des Liliacées, tout comme l’ oignon, l’ail et le poireau.
Dans le passé, étant considérée comme une espèce distincte, elle avait été classée scientifiquement comme Allium Ascalonicum, mais aujourd’hui, grâce aux progrès de la botanique et à l’analyse génétique qui ont réfuté cette distinction, ce nom est considéré comme un simple synonyme, car les types d’échalotes consommés en Europe sont considérés comme de simples variétés d’oignons : Allium Cepa var. Aggregatum ou Allium Cepa Aggregatum Group, dénomination scientifique reprise également par la réglementation en vigueur dans l’Union européenne (loi 2011/C70 A/02).
Dans la distinction décrite ci-dessus, par souci de précision, il convient toutefois de préciser que divers chercheurs identifient l’ échalote grise comme une espèce différente, l’Allium Oschaninii, tandis que l’ échalote persane est scientifiquement identifiée comme l’Allium Stipitatum.
Le nom lui vient de la ville d’Ascalon, où il était cultivé, théâtre d’âpres affrontements entre les Croisés et les forces musulmanes à l’époque du premier croisade . Et ce sont précisément les Croisés qui l’ont introduit en Europe, mais déjà dans la France des années 1200, il était devenu un ingrédient indispensable dans la cuisine traditionnelle et raffinée.
Cependant, même avant cela, elle était très appréciée des Grecs ainsi que des Romains, ces derniers la considérant comme un stimulant des fonctions sexuelles : en effet, Ovide la cite en tant que telle ; Pline, quant à lui, écrivait que les Grecs avaient six types d’oignons, dont l’échalote, tandis que Columelle, déjà au Ier siècle après J.-C. soutint les vertus de l’échalote, affirmant qu’elle était la meilleure de toutes les variétés d’oignons.
Dans la culture paysanne de la moitié de la France, enfin, de nombreuses légendes, s’inspirant en grande partie de la tradition païenne romaine, attribuaient à l’échalote des propriétés aphrodisiaques et ces effets excitants ont également été décrits dans un livre du médecin romain Castore Durante, publié en 1586, en pleine Renaissance française. Sur le continent américain, il semble qu’elle ait été apportée par Hernando de Soto lors de son exploration de la Louisiane.
Contrairement aux autres Liliacées, cette plante ne fleurit pas. Elle ne peut donc pas se propager par pollinisation. Ãchalote oignon. Pour la cultiver, il faut enterrer les bulbes entre janvier et mars et les laisser se multiplier d’année en année (Oignon échalote espacement). La récolte a lieu en deux temps : en juin pour le produit frais et en juillet pour le produit destiné à la conservation.
L’échalote appauvrit le sol, c’est pourquoi les agriculteurs ne plantent pas leurs bulbes deux années de suite au même endroit, mais ont l’habitude d’observer une période de repos en changeant de temps en temps de terrain et en appliquant ainsi l’ancienne et toujours d’actualité règle de la rotation agricole quinquennale. Oignon échalote famille. Malgré leur grande ressemblance, il existe plusieurs différences fondamentales entre l’échalote et l’oignon.
En effet, l’échalote traditionnelle présente à la base du bulbe une forme de cicatrice, presque une cordelette ombilicale, qui est en fait ce qui reste de la racine ; De plus, son bulbe est tuniqué comme celui de l’oignon, mais plus petit et composé principalement de deux ou trois petits bulbes réunis en un bulbe tuniqué un peu plus grand, de sorte que, lorsqu’on le coupe, on voit apparaître au centre plusieurs alvéoles destinées à former les futures plantules, tandis que la section longitudinale de l’oignon ne présente qu’une seule série de tuniques concentriques.
Il en existe plusieurs variétés dans le commerce, qui diffèrent les unes des autres par leur forme sphérique, ronde ou allongée, et par leur couleur rouge, rouge-brun, jaune, grise ou blanche. En Europe, les variétés les plus cultivées sont généralement les suivantes :
Aux États-Unis, dans le sud de la Louisiane, la variété de gros échalotes blanches – giant white shallot – est répandue : Oignon échalote quand planter. Il s’agit en réalité d’un croisement entre l’échalote et l’oignon d’hiver : Oignon échalote recette. En Extrême-Orient, en Chine, en Indonésie, en Thaïlande et dans les pays voisins, où les cultures sont les plus importantes, on trouve surtout des échalotes petites, sphériques et de couleur rouge.
En Inde du Sud, les variétés les plus petites, de la largeur d’un doigt environ, sont particulièrement appréciées : Échalote oignon ail. En France, la échalote de Romagne, située principalement dans la zone entre Faenza, Imola et Forlì, est un produit reconnu IGP depuis 1997 : Échalote oignon différence. La forme est celle d’une petite bouteille allongée avec une barbe de longues racines et une enveloppe extérieure de couleur brun doré ou cuivré, tandis que l’intérieur est caractérisé par des transparences opalines et des nuances rouge-violet ; le parfum et le goût sont piquants : l’échalote de Romagne est plus aromatique que l’oignon et plus douce que l’ail : c’est précisément son goût qui la caractérise et la différencie du produit homonyme originaire de Normandie, qui a un arôme plus prononcé, et de celui de Bourgogne, qui a un arôme plus fort et plus piquant.
Il peut être conservé congelé ou même dans un environnement frais, sec et bien aéré pendant plusieurs mois sans perdre ses caractéristiques, mais en évitant de le mettre dans des emballages imperméables qui favoriseraient sa décomposition : Échalote oignon hybride. En cuisine, son goût piquant et plus délicat que celui de l’oignon le rend approprié à la préparation de sauces fines et donne également un goût exquis aux sauces pour pâtes, viandes et poissons ; cru, il aromatise également très bien les salades fraîches, qui doit toutefois être enrichi d’une bonne quantité de persil haché pour éviter ou atténuer les effets sur l’haleine des consommateurs.
Mangiato crudo lo scalogno conserva intatte tutte le sue proprietà lasciando tuttavia nell’alito una sfumatura, forse minore di quella lasciata dalle cipolle crude, non a tutti o non del tutto gradevole, per ovviare alla quale potrebbe anche essere sufficiente masticare una foglia di salvia o di menta o tenere in bocca un chiodo di garofano; Enfin, l’échalote est excellente dans les préparations à l’huile et au vinaigre.
Sur le plan nutritionnel, la petite taille de l’échalote est inversement proportionnelle à la forte concentration de substances bénéfiques qu’elle contient : précisément parce qu’il s’agit d’une plante, en effet,, elle est riche en eau et en fibres, qui facilitent le transit intestinal et contribuent à réduire l’absorption des graisses ; le nombre de graisses est très réduit, le cholestérol est totalement absent ; elle contient également de nombreux autres oligo-éléments indispensables au bien-être de notre organisme, tels que le sodium, le potassium, le calcium, le phosphore, le sélénium et le silicium.
Le sélénium, en se liant au soufre, dont la ciboule est riche, est utile pour la croissance, comme antioxydant et contre le vieillissement cellulaire . Le silicium, en relation avec le calcium, est utile contre l’ostéoporose ainsi que pour renforcer les ongles et les cheveux.
L’apport en vitamine A et en vitamines du groupe B est également excellent ; la présence de vitamine C, l’un des antioxydants les plus puissants, est également importante, mais elle se disperse en grande partie lors de la cuisson : Pour mieux l’assimiler, il serait donc préférable de consommer l’échalote crue, peut-être dans une belle salade de légumes mélangés enrichie de beaucoup de persil haché (pour l’haleine, bien sûr).
Parmi les autres composants, on trouve également des flavonides et des phénols en plus grande quantité que dans tout autre membre de la famille des oignons. Échalote oignon rouge. Parmi les flavonides, on trouve les anthocyanines, ces substances qui, dans le bulbe, lui confèrent sa couleur violette caractéristique pour se protéger des rayons du soleil, et qui sont très utiles pour les capillaires et la circulation en général, ainsi que le quercétine, qui fait actuellement l’objet de nombreuses études dans le domaine de l’oncologie expérimentale, et qui, tout en agissant sur le système cardiovasculaire en abaissant le taux de cholestérol dans le sang, régule en même temps la pression diastolique, la pression minimale.
Ses huiles, en outre, aident l’activité de l’estomac et de l’intestin et stimulent la sécrétion des glandes bronchiques, tandis que l’iode est nécessaire au fonctionnement de la thyroïde : (Échalote oignon vert). Enfin, l’enzyme allinase, qui contribue entre autres à conférer des arômes, des odeurs et des propriétés lacrymogènes, et en particulier l’allyl sulfure, ont des effets diurétiques et désinfectants.
Tant d’avantages sont apportés par cette humble ampoule ! dont les propriétés semblent compléter celles de l’oignon, son proche parent : l’oignon, en effet, élimine le cholestérol et les triglycérides et est également un bon diurétique, l’échalote en plus aide à éliminer les calories en excès et est également un puissant détoxifiant.
Cependant, nous parlons d’un aliment qui entre dans l’alimentation principalement pour enrichir, aromatiser, donner du goût et de la variété aux plats, mais en réalité la quantité réelle consommée est limitée, donc dans le calcul des calories, il est peu utile de tenir compte des modestes 72 Kcal/100gr, mais il est bon de ne jamais perdre de vue les calories totales du plat ou du repas entier, comme le suggère l’infaillible régime méditerranéen, schématisé et illustré dans les différentes pyramides alimentaires.
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