Les poissons bleus, dont l’anchois est la qualité la plus connue, sont riches en oméga 3, oméga 6 et en acides gras polyinsaturés bénéfiques pour le cœur et les artères.
Le poisson est bon pour la santé, c’est bien connu : (Poisson bleu). Le poisson bleu est meilleur, mais tout le monde ne le sait pas. Le poisson bleu, ainsi nommé en raison de la couleur de son dos, vit dans les eaux de la Méditerranée ; les poissons bleus n’appartiennent pas tous à la même espèce, mais peuvent être de différentes espèces . Ils sont généralement de petite taille, mais il y en a aussi de plus grands, comme le poisson-épée et le thon.
Ils sont meilleurs pour la santé que les autres poissons car ils sont très riches en oméga 3 et oméga 6, des acides gras polyinsaturés qui ont un effet bénéfique sur le cœur et les artères. Les acides gras polyinsaturés ne sont pas produits par notre corps, il est donc nécessaire de les introduire par l’alimentation, c’est pourquoi il faut manger du poisson bleu au moins trois fois par semaine.
Il faut cependant faire attention à la cuisson, car les acides gras polyinsaturés se détériorent facilement à haute température ; il est donc conseillé de cuire le poisson bleu en papillote, au four ou mariné au citron, ce qui permet de conserver les qualités du poisson .
Les qualités du poisson bleu
Il existe plusieurs qualités de poisson bleu. La plus connue est l’anchois, un poisson « pauvre » qui peut être dégusté par tout le monde et de différentes manières. Les anchois sont généralement cuits dans l’huile ou salés, mais ils peuvent également être marinés avec du citron ou cuits avec de la chapelure.
Les larves d’anchois sont excellentes dans les omelettes. La sardine est similaire à l’anchois, une autre variété de poisson bleu très pêchée et très répandue en Méditerranée. Elle est légèrement plus grande et plus grasse que l’ anchois et sa chair est ferme et tendre. Elle se déguste surtout grillée.
La maquereau est également un poisson bleu ; il est un peu moins digeste car il contient plus de graisses, il est donc aussi plus énergétique. Il est généralement dégusté grillé grâce à son goût très prononcé. Le hareng est également très courant, nutritif et riche en sels minéraux (surtout en phosphore et en potassium).
Il est surtout consommé fumé en salade. Le thon est le poisson bleu qui a la plus forte teneur en protéines, plus même qu’une tranche de veau ; la partie la plus prisée est celle appelée « ventrèche » car c’est la partie la plus tendre. Enfin, l’espadon, le poisson bleu le plus cher, dont la chair peut être cuisinée de différentes manières : grillée, à la plancha, frite, à la poêle. Il a la même teneur en graisses et en protéines que la viande de bœuf, mais avec l’avantage de contenir des graisses polyinsaturées bénéfiques pour notre bien-être.
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