Pourquoi inclure le quinoa dans son alimentation ? Voici tous les bienfaits de cette plante herbacée idéale pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou souhaitant perdre du poids.
« Chisiya Mama », ou « mère de toutes les graines » : Quinoa santÃ. Un nom dont la signification évoque des suggestions particulières. C’est ainsi que les Aztèques et les Incas appelaient le quinoa, une plante herbacée appartenant à la famille des chénopodiacées, originaire d’Amérique du Sud, qui pousse en abondance sur le territoire des Andes (elle possède des caractéristiques de résistance très élevées). Grâce à son indice glycémique réduit, le quinoa représente une alternative valable aux pâtes, au riz, au pain et aux céréales en général, sans renoncer au goût, et ses propriétés nutritives sont plus proches de celles des légumineuses. Son goût délicat se marie bien avec de nombreuses préparations, et c’est pourquoi il plaît aussi bien aux chefs qu’aux personnes soucieuses de leur santé.
Les propriétés bénéfiques du quinoa
N’étant pas une graminée – contrairement au blé ou au riz – le quinoa n’est pas un véritable céréale (on le définit comme un « pseudo-céréale ») bien qu’il soit considéré comme tel en raison de sa forte teneur en amidon. La teneur élevée en protéines et l’absence totale de gluten (idéal pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque) sont deux caractéristiques de cette plante herbacée, qui possède des propriétés antioxydantes capables de protéger non seulement le cœur, mais aussi le foie, les reins, les poumons et le pancréas contre le stress oxydatif.
Les graines de quinoa contiennent de fortes concentrations non seulement d’amidon, mais aussi de fibres (la plante contient des fibres insolubles, qui sont d’une grande aide pour améliorer le processus de digestion, facilitant ainsi des selles saines), de protéines (le quinoa est une source d’acides aminés essentiels), de calcium (important pour les os, le cerveau et le système nerveux), magnésium (son apport présente des avantages tels que le contrôle de l’asthme, ainsi qu’un risque moindre d’ostéoporose et une meilleure santé des os). Et aussi du phosphore, du fer, du manganèse, du cuivre, du zinc, du potassium, des vitamines, de la thiamine, de la riboflavine, du folate et de la vitamine B6, des phytonutriments, des flavonoïdes, du kaempférol, du tryptophane et de la quercétine. Sans oublier que la composition de la quinoa contient deux acides aminés essentiels importants pour le bon fonctionnement de l’organisme : la lysine et la méthionine .
La quinoa à table pour se sentir mieux
Mais pourquoi le quinoa est-il si bon pour la santé ? Tout d’abord, c’est un aliment nutritif, digeste et à faible teneur en calories, il convient donc à tous les régimes. Consommer du quinoa aide à ne pas trop manger, c’est pourquoi il est idéal pour ceux qui veulent perdre du poids ou maintenir leur poids de forme.
Une curiosité : l’aspect du grain de quinoa rappelle celui du millet, il est recouvert d’une fine couche de saponines au goût amer qui disparaît complètement après un rapide lavage à l’eau froide. La façon la plus courante de cuisiner le quinoa est de le faire griller pendant quelques minutes, puis de le faire mijoter dans de l’eau salée pendant 20 minutes supplémentaires et enfin de le consommer. Comment ? Il peut être utilisé pour préparer de délicieuses soupes, des salades froides et des plats uniques vraiment savoureux.
Avec la farine de ce pseudo-céréale, vous pouvez cuisiner des gâteaux, des focaccias, des omelettes ou des tortillas. La polyvalence du quinoa suggère de l’utiliser au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, même en remplacement (non absolu) d’autres sources de protéines telles que la viande, le fromage, le poisson et les légumineuses.
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