La conservation sous vide, en éliminant l’oxygène, permet de conserver les propriétés nutritives et le goût des aliments.
Combien de fois vous est-il arrivé d’ouvrir le réfrigérateur et de sentir une odeur désagréable ? Et d’en chercher l’origine ? Et de découvrir une tomate pourrie ou un morceau de fromage recouvert de moisissure ou encore du jambon ranci ?
Ce n’est pas tout à fait absurde que cela se produise, compte tenu du rythme de vie actuel. Le congélateur est un grand allié de la famille active, mais il n’est pas possible de congeler tous les aliments. Par exemple, la congélation convient pour la viande et le pain, mais les légumes, les fruits et les saucisses perdent de leur consistance, de leur saveur et de leurs propriétés nutritives.
Pas de panique, la solution est la conservation sous vide, une technique qui permet d’éliminer l’oxygène à l’intérieur d’un récipient (sac ou récipient rigide) et ainsi de conserver les aliments plus longtemps.
L’oxygène est l’agent qui provoque la détérioration des aliments par oxydation, tandis que l’air et l’humidité permettent aux germes de se multiplier et d’attaquer les aliments, les rendant pourris ou rances.
Le sous-vide est obtenu grâce à une machine qui, à l’aide d’une pompe, extrait littéralement l’air du sachet ou du récipient dans lequel a été placé l’aliment que l’on souhaite conserver. Bien sûr, pour que le sous-vide fonctionne, le récipient doit être parfaitement scellé et la machine s’occupe également de cela.
Les aliments ainsi conservés peuvent être conservés au réfrigérateur ou congelés. Au réfrigérateur, les aliments sous vide peuvent se conserver jusqu’à 3 ou 4 fois plus longtemps.
De plus, les aliments restants pourront être consommés non seulement le lendemain par crainte qu’ils ne se gâtent, mais aussi après plusieurs jours sans que ceux-ci ne perdent leur saveur et leurs propriétés nutritives, mais surtout sans qu’ils ne puissent nuire à la santé par empoisonnement ou intoxication.
Une autre utilisation du sous-vide en cuisine concerne les pâtes ou le riz pendant la saison estivale, lorsque l’on trouve des petits parasites dans les sachets de pâtes ou de riz ; le sous-vide élimine également cet inconvénient, car l’absence d’oxygène ne permet pas aux parasites de se développer.
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