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Avec un pourcentage élevé de nutriments tels que les protéines, les fibres et le calcium, les lentilles fournissent un apport complet à l’organisme.

  • Propriétés et bienfaits des lentilles
  • Calories et valeurs nutritionnelles des lentilles
  • Lentilles : quelle est la portion recommandée ?

    • Les lentilles, qui appartiennent à la famille des légumineuses papilionacées, sont l’une des légumineuses les plus riches en fibres, en sels minéraux et en vitamines, connues depuis l’Antiquité pour leur haute valeur nutritive (Lentilles lÃgumineuses). Les anciens Romains les importaient d’Égypte, mais les premières traces de leur culture remontent même à 7 000 ans avant J.-C. en Mésopotamie.

    La forme particulière de lentille des lentilles rappelle celle d’une pièce de monnaie et, ce n’est pas un hasard si, selon la légende, dans la Rome antique, on avait l’habitude d’offrir une « scarsella », c’est-à-dire un sac en cuir contenant des lentilles, pour souhaiter la prospérité économique. Elles sont donc devenues un symbole de richesse et, dans la nuit de la Saint-Sylvestre, elles sont considérées comme de bon augure pour l’année qui commence.

    Propriétés et bienfaits des lentilles

    Les lentilles ont toujours été connues comme « la viande des pauvres » en raison de leur teneur élevée en nutriments. Lentille corail legumineuse ou feculent. En particulier, ces légumineuses :

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  • représentent une bonne source de protéines (environ 23 g pour 100 g) et contiennent un pourcentage élevé de glucides (environ 51 %) : Lentilles legumineuses ou feculent. C’est précisément pour cette raison qu’ils sont considérés comme une alternative valable à un plat à base de viande ou d’œufs et, s’ils sont consommés avec des pâtes ou du riz, ils sont capables de fournir l’énergie nécessaire à l’organisme ;
  • ils sont riches en vitamines et en sels minéraux, en particulier en vitamines A et du groupe B – ainsi qu’en fer et en phosphore ;
  • combattent le vieillissement et l’action néfaste des radicaux libres grâce aux propriétés antioxydantes des flavonoïdes ;
  • présentent un faible indice glycémique réduisant le risque de souffrir de pathologies telles que l’obésité ou le diabète ;
  • augmentent la sensation de satiété et améliorent le transit intestinal grâce aux fibres qu’elles contiennent ; elles réduisent également l’absorption des sucres simples et des graisses et contribuent à abaisser le taux de cholestérol ;
  • conviennent aux personnes souffrant de cœliaquie car elles ne contiennent pas de gluten.

    • Les bienfaits pour la santé sont donc nombreux. Cependant, comme pour les autres légumineuses, une consommation excessive de lentilles peut avoir des contre-indications (Lentilles lÃgumes ou feculent). En particulier, les lentilles sont déconseillées aux personnes souffrant d’uricémie et de goutte en raison de leur teneur en purines et peuvent provoquer une irritation des parois intestinales avec des ballonnements et des flatulences chez les personnes prédisposées à des troubles tels que la colite.

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    Calories et valeurs nutritionnelles des lentilles

    Il existe plusieurs variétés de lentilles ; la plus prisée est celle de montagne, petite et de couleur brun foncé. Lentilles légumineuses et compagnie. Il y a aussi les lentilles rouges décortiquées ou celles qui se distinguent par une plus grande taille. Les valeurs nutritionnelles sont les mêmes, elles varient seulement selon qu’elles sont cuites ou crues.

    Selon les tableaux de composition des aliments diffusés par le CREA (Conseil pour la recherche en agriculture et l’analyse de l’économie agricole), 100 grammes de lentilles sèches contiennent :

    Lentilles : quelle est la portion recommandée ?

    Les lentilles les plus utilisées en cuisine sont les lentilles sèches, consommées après avoir été trempées pendant environ trois heures. Les experts recommandent de consommer une portion de 50 g de lentilles sèches (150 g s’il s’agit d’un produit déjà prêt) au moins 3 fois par semaine.

    Il est possible d’associer ces légumineuses à de nombreux autres ingrédients tels que les céréales, le riz ou les légumes ; attention cependant à l’association avec la viande, comme le cotechino, fréquente surtout pendant les fêtes de fin d’année : Lentilles vertes legumineuses. Dans ce cas, les deux sont riches en protéines, il est donc important de ne pas en abuser.

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