Peu caloriques mais riches en vitamines et en protéines nobles : voilà pourquoi il est important d’inclure les œufs dans son alimentation.
Les directives de la Société française de nutrition, dans leur dernière révision, recommandent de 1 à 4 œufs par semaine, estimant qu’il s’agit d’un bon compromis, qui inclut à la fois les personnes en bonne santé et les personnes atteintes de pathologies particulières qui nécessitent une plus grande attention à l’alimentation.
Les œufs ne sont donc pas nocifs pour la santé, bien qu’ils aient longtemps été diabolisés en raison de leur teneur en cholestérol (185 mg), soit 135 mg de plus que la dinde ou le fromage blanc (qui en contiennent 50 mg pour cent grammes). Oeufs kcal. En réalité, selon de nombreux experts, tout le monde peut manger quelques œufs par semaine, même les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, car les bienfaits nutritionnels de cet aliment sont nombreux.
Ce serait une erreur de se concentrer sur la teneur en calories des œufs sans se rappeler que pour prévenir les maladies cardiovasculaires, il faut adopter un mode de vie sain dans son ensemble, composé d’une alimentation équilibrée et d’une activité physique. Dans le cadre de ce programme, pas plus de deux œufs par semaine peuvent constituer une option valable dans le choix des plats principaux. Voyons donc les calories et les valeurs nutritionnelles.
Combien de calories contiennent les œufs ?
Les œufs sont une alternative économique à de nombreux plats principaux, ils ont un apport calorique modeste et une teneur très élevée en nutriments, à commencer par les protéines dites « nobles » (elles contiennent tous les acides aminés essentiels). Un œuf pèse environ 50 grammes et, sans la coquille, il contient environ :
64 kcal
6,2 g de protéines
4,3 g de graisses saturées
185 mg de cholestérol
112 mcg de vitamine A
0,87 mcg de vitamine D
0,75 mg de fer
24 mg de calcium
68,5 mg de sodium
66,5 mg de potassium.
En comparant l’apport calorique total avec celui d’autres aliments d’origine animale, même maigres, un œuf (quantité mesurée par hectogramme d’aliment cru) contient 43 kcal de moins que le blanc de dinde (107 kcal pour 100 grammes), 82 de moins que le fromage blanc de vache (146 kcal) et 129 de moins qu’un petit poisson bleu (sardine : 193 kcal pour 150 grammes).
Œufs, valeurs nutritionnelles
Nous avons vu qu’en plus des protéines, les œufs apportent des minéraux tels que le zinc et le fer, mais aussi des vitamines telles que les vitamines A et D, dont ils représentent, avec le poisson, l’une des rares sources alimentaires importantes. Cependant, la cuisson doit également être prise en compte dans l’apport en nutriments. Avec la chaleur, de nombreuses propriétés nutritives de l’œuf sont perdues. Malgré cela, il est toujours conseillé de cuire les œufs avant de les consommer, principalement pour des raisons d’hygiène (le jaune et le blanc en contact avec la coquille extérieure au moment de la cassure pourraient être contaminés) et pour des raisons de digestibilité. S’ils sont cuits trop longtemps, les œufs peuvent être lourds et moins riches en propriétés nutritives.
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