Nutritives, hypocaloriques, aux nombreux bienfaits pour notre organisme : les carottes sont l’aliment idéal pour une alimentation saine.
La plante, au tronc dressé et ramifié avec des feuilles d’un beau vert, scientifiquement appelée Daucus Carota, est une espèce herbacée appartenant à la famille des Ombrellifères car elle est constituée de grands ombrelles de forme globulaire ; elle produit l’un des légumes les plus courants, la carotte, dont le nom est clairement dérivé du grec karotòn.
Son origine exacte n’est pas connue, certains chercheurs la situant en Extrême-Orient et d’autres dans la région méditerranéenne, selon lesquels la variété actuelle proviendrait du croisement de plantes ombellifères spontanées du genre Daucus : Daucus Carota L. var. typicus et Daucus Carota var : Carottes couleurs. maximus.
Parmi toutes les données encore incertaines, une chose semble désormais établie : dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains connaissaient déjà les carottes, qu’ils appréciaient non pas pour leur usage alimentaire mais pour leurs propriétés médicinales . Carotte couleur betterave. Cependant, les carottes produites à des époques plus ou moins reculées étaient assez différentes de celles d’aujourd’hui : elles étaient en effet de petite taille et de couleur rouge, jaune ou violette ; les premières cultures à proprement parler ont commencé à se répandre en France à partir de 1700 et ce n’est qu’en 1800 que certains botanistes et horticulteurs hollandais, par une série de croisements, ont sélectionné et produit des carottes de la taille que nous connaissons aujourd’hui et de couleur jaune, en l’honneur de la famille royale hollandaise : les Orange.
Les expériences visant à améliorer le produit ne sont cependant pas encore terminées, de nouvelles variétés de couleur violette, contenant un nombre élevé d’anthocyanes, étant en cours de développement. Après tout, si l’on y réfléchit bien, l’une des premières carottes connues dans le monde était justement la carotte noire d’origine afghane, dont la couleur noire était due précisément aux anthocyanes, les mêmes pigments hydrosolubles appartenant à la famille des flavonides, également présents dans les myrtilles, les raisins rouges, les aubergines, les cerises, les griottes, les mûres, les oranges sanguines et dans de nombreux autres aliments encore, connus pour leurs utilisations en médecine en raison de leur valeur antioxydante et antiradicalaire.
Le sujet devient d’autant plus important si l’on considère que les industries cosmétiques, pharmaceutiques et alimentaires ont tendance à remplacer les colorants et antioxydants d’origine chimique, parfois soupçonnés d’être toxiques, par des produits naturels non polluants et absolument inoffensifs pour la santé. Carotte couleur orange. Ces derniers temps, on a également constaté une tendance à produire des « mini-carottes », qui ont la forme et la couleur des carottes normales, mais sont beaucoup plus petites, et sont principalement vendues dans des magasins spécialisés.
Aujourd’hui, à l’état sauvage, et souvent comme mauvaise herbe, les plants de carotte sont répandus en Europe, en Asie, en Afrique du Nord et dans toutes les zones tempérées de notre planète. L’France est probablement le seul pays à produire des carottes toute l’année, en particulier en Émilie-Romagne, en Vénétie, dans le Latium, dans les Abruzzes et en Sicile .
Dans le langage courant, cependant, on a plutôt l’habitude de se référer à la racine pivotante, la carotte proprement dite, également appelée fittone ou pastenàca, comme l’appellent les agriculteurs de Campanie, en forme de cône inversé, de couleur blanche dans les variétés destinées à l’alimentation animale, de couleur jaune, due aux cristaux de carotène dans les chromoplastes des cellules parenchymateuses, dans les variétés destinées à la consommation humaine.
Les propriétés nutritives des carottes
Normalement, les carottes sont vendues sans feuilles, dans des sachets ou des barquettes hermétiquement fermées, à l’exception de la région de Latina, où elles sont vendues en bottes après avoir été récoltées avec les feuilles, excellentes d’ailleurs dans les soupes, une coutume qui, heureusement, commence à se répandre ailleurs : (Carotte couleur origine). Sur le plan nutritionnel, elles contiennent :
Et voici, pour plus de précision, le tableau des valeurs nutritionnelles, calculées pour un échantillon de 100 grammes de produit. Carotte couleur peau. Le tableau est tiré de l’Institut national de recherche sur l’alimentation et la nutrition – INRAN : (Carottes colorÃes recette).
Utilisations et consommation des carottes
Que de substances et d’éléments ! Pour profiter de l’ensemble de ceux-ci dans toute leur intégralité, il est bon de consommer le produit cru et frais, car pendant la cuisson, le niveau de vitamine C en particulier diminue, jusqu’à être réduit de moitié. Carottes couleur glacees. La situation est différente et plus complexe en ce qui concerne le bêta-carotène : il est liposoluble, ce qui favorise son absorption lorsqu’il est consommé cru, assaisonné d’un filet d’huile d’olive extra vierge, en salade, en vinaigrette ou avec des aliments contenant un certain pourcentage de matières grasses.
L’utilisation culinaire des carottes est également très répandue dans la cuisine de diverses populations et leur saveur, entre le sucré et le salé, se prête bien à diverses préparations et recettes (Carottes couleur selles). Et c’est précisément lors de la cuisson, quelle que soit la méthode utilisée – à la vapeur, bouillie, au four, ragoût – à condition qu’elles soient cuites brièvement et à basse température, les carottes révèlent une belle surprise : non seulement les bêta-carotènes ne diminuent pas en quantité, mais comme ils sont modérément résistants à la chaleur, ils sont également plus facilement absorbés par les tissus ramollis et, comme ils sont également liposolubles, ils ne se dispersent pas dans l’eau de cuisson.
En effet, les parois cellulaires des carottes étant assez dures, une cuisson, même très courte, les rend non seulement plus digestes, mais surtout augmente la disponibilité des différents nutriments qu’elles contiennent. Carottes couleurs recette. Une assiette de carottes cuites à la vapeur ou bouillies dans de l’eau avec un peu de vinaigre blanc qui assure leur tenue, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de quelques feuilles de menthe, à consommer comme plat à part ou en accompagnement des préparations les plus variées, est donc la bienvenue.
Ce n’est pas la façon la plus simple et la plus immédiate de cuisiner les carottes, qui trouvent mille autres applications dans les soupes de légumes, dans les préparations à base de céréales ou de légumineuses ou même dans diverses sauces et ragouts ; une pour toutes : la sauce bolognaise, l’assaisonnement unique et sublime pour les lasagnes du même nom, de préférence vertes ! Si les calories débordent un peu dans le compte, il faudra courir à la récupération dans un avenir immédiat, après avoir dégusté cette authentique gourmandise.
Et enfin, mais pas des moindres, le jus de carotte ! Il se prépare comme un jus de légumes normal : très agréable au palais, il est également utile pour corriger le goût d’autres jus de légumes plus amers : il est sain et très efficace sur le plan thérapeutique. Carottes couleurs roties. Il convient de préciser que ce jus doit être consommé immédiatement après sa préparation, car les processus d’oxydation sont très rapides, même au réfrigérateur. Carottes multicolores recette. La seule précaution à prendre lors de la préparation de ces légumes est de ne jamais les éplucher, afin de ne pas jeter les bêta-carotènes avec la peau, mais de bien les nettoyer avec la brosse appropriée, de manière à éliminer uniquement les résidus de terre, puis de les laver à l’eau courante.
Les bienfaits des carottes pour l’organisme
Les bienfaits d’une consommation régulière de carottes, comme le recommande la pyramide alimentaire, à raison d’une grosse carotte par jour pour les adultes et d’une petite carotte pour les enfants, sont nombreux, en sachant que cet aliment, comme tous les autres, doit s’inscrire dans le cadre d’une alimentation saine, afin de favoriser une bonne santé dès la phase de prévention.
Par conséquent, une consommation régulière de carottes :
Et alors ? Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter de bien consommer des carottes, qui, cuites ou crues, en plus des nutriments déjà mentionnés, sont caractérisées par leur faible teneur en calories et en même temps par un indice de satiété assez élevé, constituent l’aliment idéal à consommer comme collation ou comme accompagnement,, toujours dans les lignes directrices de l’inébranlable régime méditerranéen : une bonne alimentation reste en effet le principal facteur, ou du moins l’un des plus importants, dans la prévention de nombreuses maladies, et c’est pourquoi elles peuvent être considérées comme de véritables plantes médicinales.
Mais les carottes ne sont pas seulement consommées dans la vie quotidienne de la famille, car, toujours dans le secteur alimentaire, le carotène, l’huile essentielle distillée à partir de la racine, ainsi que les bêta-carotènes à partir desquels sont extraits les pigments naturels utilisés industriellement comme colorants, sont également utilisés à l’échelle industrielle : Carottes multicolores roties au four. Et ce n’est pas seulement l’industrie alimentaire qui en profite, mais aussi, comme nous l’avons déjà mentionné, les secteurs pharmaceutique et cosmétique : la vitamine A et le bêta-carotène, dont les carottes sont riches, sont également les vitamines par excellence de la peau : Carrot couleur. Une peau sèche, de l’acné, des difficultés à bronzer, l’apparition de rides ou d’érythème solaire peuvent en effet être dus à un apport insuffisant de ces vitamines.
Dans le domaine pharmaceutique, les principes actifs de base pour la préparation de compléments spécifiques sont extraits des carottes : le bêta-carotène en particulier est souvent pris sous forme de perles ; il existe de nombreuses marques de ces compléments sur le marché : les prescriptions et les dosages, confiés à un personnel compétent, varient en fonction des besoins spécifiques. Et, cerise sur le gâteau, la racine fraîche, finement broyée, peut être utilisée comme masque de beauté pour nourrir la peau du visage.
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