La salmonellose est une intoxication alimentaire causée par une infection bactérienne connue sous le nom de salmonelle. C’est l’une des intoxications alimentaires les plus courantes et elle touche des millions de personnes chaque année, surtout en été. Elle cause des dommages importants au système digestif et à la circulation sanguine, entraînant des symptômes tels que diarrhée, fièvre et vomissements chez la personne infectée. Il est important de connaître les mesures à prendre pour éviter la salmonellose et de consulter un médecin dès que les premiers symptômes sont détectés. Sur Detective-Sante.com, nous expliquons les symptômes, les causes et le traitement de la salmonellose.

Symptômes de la salmonellose

Les salmonelles présentent généralement leurs premiers signes après leur période d’incubation, c’est-à-dire entre 8 et 72 heures après l’infection. Parmi les atteintes du système digestif, on trouve la gastro-entérite, qui n’entraîne généralement pas de complications mais peut être plus dangereuse chez les enfants et les personnes âgées. La maladie peut durer entre 2 et 7 jours, et les symptômes sont généralement bénins, bien que dans certains cas, elle puisse mettre la vie en danger en raison d’une déshydratation sévère provoquant des diarrhées ou le syndrome de Reiter. Cette dernière, également connue sous le nom d’arthrite réactive, peut provoquer de l’arthrite, des problèmes urinaires et des rougeurs aux yeux. Les symptômes les plus courants de la salmonelle sont les suivants :

  • Nausées et vomissements.
  • Diarrhée légère à sévère.
  • Douleurs d’estomac.

    Maux de tête.

    Douleurs musculaires.

    Du sang dans les selles.

    Fièvre et frissons.

Causes de la salmonellose

La principale cause de salmonellose est le contact avec des aliments infectés par la bactérie.
  • Des œufs. La consommation d’œufs crus, sans les faire frire ou les cuire, peut également entraîner une contamination. En effet, la poule infectée produit les œufs directement avec la bactérie Salmonella. De même, les produits à base d’œufs, comme la mayonnaise et d’autres sauces, peuvent provoquer une infection.
  • Viande, volaille et fruits de mer crus. Les viandes peuvent être contaminées pendant la transformation par contact avec les fèces. Dans le cas des fruits de mer, il est probable que ces derniers aient été en contact avec de l’eau contaminée par la bactérie.
  • Fruits et légumes. Ces aliments peuvent être lavés avec de l’eau contaminée par la bactérie salmonelle. Si ces aliments ne sont pas cuits pour être consommés, ce qui est très fréquent dans le cas des salades, la bactérie peut être transmise à l’homme.

Outre les aliments contaminés, il existe également le risque qu’une personne contaminée transmette des salmonelles à une autre personne par contact, notamment en manipulant des aliments ou en touchant un objet qui sera ensuite utilisé par une autre personne. La bactérie Salmonella peut également être présente chez les animaux domestiques, car elle peut se trouver dans les aliments qu’ils reçoivent, comme les aliments pour animaux, ce qui facilite la propagation des animaux vivants aux humains.

Traitement de la salmonellose

Dans les cas où l’infection est considérée comme légère, il est habituel de maintenir la personne hydratée grâce à des compléments alimentaires tels que le potassium, le chlorure et le sodium. Dans les cas plus graves où les symptômes sont plus intenses, une hospitalisation peut être nécessaire. Les médicaments généralement administrés pour traiter la salmonellose sont des anti-diarrhéiques, pour soulager les coliques, et des antibiotiques si la salmonelle est trouvée dans le sang ou si le cas est considéré comme grave. En outre, une attention particulière doit être accordée au régime alimentaire pendant le processus de récupération :

  • Liquide. C’est l’une des étapes les plus importantes. La diarrhée et les vomissements peuvent entraîner une déshydratation. Boire de l’eau fréquemment permet d’éviter la déshydratation. Des liquides tels que le thé et les bouillons sans graisse peuvent être consommés en plus de l’eau. À l’inverse, la caféine est à éviter car elle contribue à la déshydratation.
  • Aliments mous. Lorsque vous constatez une amélioration des symptômes, notamment de la diarrhée, vous pouvez commencer à suivre un régime alimentaire doux, composé de riz bouilli ou cuit au four, de pommes de terre, de carottes, de poisson et de poulet. Cela aidera le corps à récupérer les nutriments et à se sentir mieux.

Facteurs de risque et prévention

Certains des facteurs de risque de salmonellose sont les suivants :

  • Voyagez dans des endroits où l’assainissement est moins bon et où l’infection a tendance à être plus fréquente, comme dans les pays en développement. Ces pays peuvent également présenter de mauvaises pathologies d’hygiène qui facilitent l’infection.
  • Vivre avec ou avoir des contacts fréquents avec des animaux, en particulier des oiseaux et des reptiles.
  • Les personnes dont le système immunitaire est faible, par exemple celles qui souffrent du SIDA ou de la malaria, entre autres.

  • Consommation régulière de viande, de volaille et d’œufs crus.

D’autre part, nous pouvons prendre en compte les mesures préventives pour éviter la propagation de la salmonellose. Dans de nombreux cas, une contamination dite croisée se produit. Cela se produit lorsque des aliments contaminés sont manipulés et entrent ensuite en contact avec d’autres aliments sans hygiène appropriée, c’est-à-dire sans se laver les mains. Par conséquent, il est essentiel, à titre préventif, de se laver les mains avant d’entrer en contact avec un aliment, en plus de la cuisson des aliments. Voici quelques-unes des mesures que nous pouvons garder à l’esprit :

  • Ne pas laver les œufs à l’extérieur. Les pores de la coquille s’ouvrent alors, permettant aux bactéries de pénétrer à l’intérieur. Lorsque nous cuisons un œuf et que la coquille entre en contact avec l’œuf, par exemple lorsque l’œuf est fêlé, nous devons retirer la coquille et le cuire complètement en versant de l’huile bouillante dessus. Il faut également cuire le jaune d’œuf en versant de l’huile dessus dans le cas des œufs au plat.
  • Lorsque vous préparez une mayonnaise maison, il ne faut pas la laisser trop longtemps hors du réfrigérateur ni la conserver pendant plus de 24 heures. Il est donc préférable de consommer de la mayonnaise emballée, fabriquée avec des œufs pasteurisés.
  • Lavez-vous les mains lorsque vous allez cuisiner et nettoyez soigneusement les ustensiles et l’espace que vous avez utilisé, comme les tables ou les plans de travail.

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