Peu de graisses et beaucoup de propriétés. Haricot aliment complet. Les haricots ont un pouvoir nutritif élevé, contiennent de grandes quantités de minéraux et facilitent la mobilité intestinale.
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Les haricots, un aliment riche et nutritif
Souvent considérées comme des légumineuses de second ordre, les haricots sont en réalité un aliment riche et nutritif . en France, outre les trois variétés les plus connues, à savoir les haricots borlotti, les haricots cannellini et les haricots blancs d’Espagne, il en existe de nombreuses autres.
En Toscane, il y a les haricots de Sorana et le Zolfino, un haricot rond et petit, à la peau jaune soufre (d’où son nom), à la chair farineuse et au goût délicat, cultivé sur l’Arno dans les environs d’Arezzo ;
en Vénétie, les fèves de la Vallée de Belluno ;
en Basilicate, les haricots de Sarcone ;
En Ligurie, dans la province d’Imperia, il existe trois types de haricots, le Badalucco, le Conio et le Pigna, qui sont originaires d’Espagne et ont une forme ovoïde mais plutôt petite ;
En Ombrie, la fagiolina del Lago Trasimeno, variété rare et particulière connue depuis l’époque des Étrusques et cultivée sur le lac du même nom. Elle a un grain aussi petit qu’un grain de riz et sa culture est limitée, impropre à la production industrielle ; en effet, elle nécessite un traitement manuel, de la plantation au battage.
Les haricots peuvent être trouvés frais, en boîte, surgelés ou secs. Les haricots frais sont très faciles à trouver en été ; il est également possible d’acheter des haricots secs, c’est-à-dire décortiqués et séchés industriellement ; il est déconseillé d’essayer de les faire sécher à la maison car ils risquent de se remplir de parasites. Celles en boîte sont cuites et prêtes à l’emploi ; il est conseillé de bien égoutter l’eau de conservation car elle est assez salée. Les haricots surgelés sont décortiqués et surgelés crus, ils sont donc ceux qui se rapprochent le plus des caractéristiques d’origine de l’aliment, qui ont tendance à rester inchangées.
Les nutriments des haricots
Les haricots contiennent de nombreux nutriments importants pour très peu de graisses :
les glucides : qui, entre amidons et sucres, en font l’un des aliments les plus nutritifs ;
les fibres : surtout dans les haricots secs ; il en existe deux types : les fibres solubles, qui se trouvent à l’intérieur de la fève et procurent une sensation de satiété ; les fibres insolubles, qui se trouvent dans la peau et facilitent la motilité intestinale ;
les minéraux : il y a de grandes quantités de magnésium, de potassium, de calcium et de fer, même si leur absorption est souvent limitée par la présence d’acide phytique ; pour éliminer cet acide, il suffit de les faire tremper pendant 12 heures ;
#POISSONS
#VIANDES
les protéines : à poids égal, la teneur en protéines est identique dans la viande et le poisson, même si la valeur nutritive est inférieure ; pour remédier à cette carence, les nutritionnistes conseillent de les associer à des céréales ;
les vitamines : les vitamines B3 et B6 sont présentes, utiles pour une bonne assimilation des aliments, la B9, indispensable à la formation des globules rouges, les vitamines A, C et E, nécessaires contre les processus d’oxydation et de vieillissement ;
les graisses : très peu de graisses et celles qui sont présentes sont insaturées, c’est-à-dire facilement digestibles, et sont totalement dépourvues de cholestérol.
C’est pourquoi les nutritionnistes recommandent que les haricots soient proposés dans l’alimentation des enfants, des adultes et des personnes âgées au moins 2 à 3 fois par semaine, mais ils doivent être évités par les personnes souffrant de colite et par celles qui, incapables d’assimiler deux glucides, le raffinose et le stachyose, ont des problèmes de météorisme.
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