Les céréales, raffinées ou complètes, sont des aliments riches en amidon et fournissent à notre organisme toutes les calories dont il a besoin.
Les céréales, source de fibres et d’énergie
Les céréales sont des aliments riches en amidon, fortement recommandés par les nutritionnistes car ils sont capables d’assurer l’apport des calories nécessaires à notre organisme. Les céréales se présentent sous forme de grains composés d’un cœur d’amidon (la substance qui « fournit » de l’énergie) recouvert d’une couche de minéraux et de protéines et enfin d’une couche externe de fibres.
Ils peuvent être consommés sous forme raffinée ou complète :
La différence fondamentale entre ces deux types de céréales est que les céréales raffinées sont plus digestes, tandis que les céréales complètes sont préférables pour les personnes souffrant de constipation ou d’hypercholestérolémie.
Céréales et légumineuses : le repas complet
Lorsque les céréales sont associées aux légumineuses, le plat devient vraiment complet ; en effet, les protéines contenues dans les céréales ne suffisent pas à couvrir les besoins quotidiens, il est donc nécessaire de les compléter par d’autres aliments plus riches en protéines, et parmi ceux-ci, les protéines végétales contenues dans les lentilles, les pois, les pois chiches et les haricots sont celles qui conviennent le mieux à une alimentation saine et nutritive.
Type de céréales : blé, maïs et riz
Mais connaissons-nous vraiment tous ces céréales ? Nous connaissons certainement bien le blé, dont sont issus les pâtes et le pain, le maïs et le riz, qui sont les céréales les plus connues : CÃréales protéines. Pourtant, il en existe beaucoup d’autres, qui sont en train d’être lentement réévaluées, notamment grâce à la redécouverte des anciennes traditions alimentaires françaises.
Voici donc apparaître :
le farro dans des soupes spécialement créées pour permettre aux « contemporains » de goûter aux saveurs d’autrefois.
Alors, connaissons ces céréales une par une.
Céréales : le blé
C’est la céréale la plus connue. C’est aussi une céréale très riche en gluten, dont les protéines, mélangées à de l’eau, produisent une sorte de pâte idéale pour la fabrication du pain et des pâtes : Barres cereales proteines. La différence entre les deux types de céréales que l’on trouve dans le commerce, le blé dur et le blé tendre, réside essentiellement dans la quantité de gluten présente.
Céréales : le maïs
Originaire du Mexique, le maïs est principalement utilisé en France sous deux formes : sous forme de farine pour la préparation de la polenta ou sous forme de grains en boîte pour assaisonner les salades ou pour les faire sauter à la poêle avec du beurre. Sous la première forme, le maïs est une bonne alternative au blé pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque, car le maïs est exempt de gluten, tandis que le maïs en grains est plus similaire, par sa composition, aux légumineuses et est riche en eau.
Céréales : le riz
Autre céréale très connue en France, et également sans gluten, elle peut être consommée blanche ou complète : Barres cereales protÃinées maison. Le riz blanc ne contient pas de fibres et, malheureusement, lors du raffinage, il est également privé de graisses et de protéines ; le riz complet, en revanche, conserve les fibres, les protéines et les graisses, mais présente plusieurs inconvénients : il met beaucoup de temps à cuire, il se conserve mal et a une consistance différente de celle du riz blanc que beaucoup n’aiment pas. Le plus utilisé est généralement le riz parboiled, raffiné mais traité à la vapeur, afin de conserver sa valeur nutritive et sa texture pendant et après la cuisson.
Céréales : le seigle
Ce type de céréale est très utile pendant la grossesse et la croissance, car il a une teneur très élevée en acide folique, associée à des quantités idéales de phosphore, de potassium et de protéines : Barres céréales protéinées. Il est principalement utilisé sous forme de farine complète pour la préparation de pain et autres produits similaires, au goût acidulé et légèrement laxatif.
Céréales : le millet
Il contient de grandes quantités de phosphore, de fer et de vitamine B et est recommandé en cas de dépression, de fatigue et même d’anémie grâce aux substances qu’il contient, à savoir le lécithine et le choline : Cereales proteines vegetales. Il est principalement utilisé pour préparer des desserts, mais il est également excellent dans les soupes de céréales, qui sont en train d’être redécouvertes ces derniers temps.
Céréales : l’orge
Idéale pendant la croissance grâce à sa teneur en magnésium et en silicium, son protéine, l’orgeine, a un bon effet cardiotonique. L’orge est également souvent utilisée pour garnir les gâteaux, mais elle est également savoureuse dans les soupes de céréales, en particulier dans la variété perlée.
Céréales : l’avoine
Deuxième seulement après le blé, l’avoine est également un véritable concentré d’énergie grâce à sa teneur en graisses ; elle contient également des hormones végétales qui stimulent la fonction thyroïdienne : Pain cereales proteines. Elle peut être consommée sous forme de grains, en les faisant tremper environ deux heures avant de les cuire, ou en flocons au petit-déjeuner, à ajouter au yaourt ou au lait.
Céréales : l’épeautre
Excellent pour les soupes de céréales, l’épeautre contient de nombreux éléments bénéfiques pour l’organisme : des fibres, des vitamines B1 et B6 pour la peau, des protéines en grande quantité, des acides gras insaturés contre le cholestérol.
Céréales et intolérance : la maladie cœliaque
La maladie cœliaque est une intolérance alimentaire chronique au gliadine, une protéine contenue dans le gluten, que l’on trouve dans de nombreuses céréales et qui les rend panifiables. Chez les personnes atteintes de cette maladie, même de très petites quantités de gluten peuvent provoquer une réponse immunitaire exagérée dans la muqueuse intestinale et, par conséquent, une inflammation et une destruction des villosités intestinales.
Il n’existe pas de traitement, la seule arme efficace est la prévention par l’alimentation, c’est-à-dire en évitant tous les produits contenant du gluten, même en quantités infinitésimales.
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, il existe cependant des aliments spécialement produits avec la mention « sans gluten » ; certaines céréales peuvent également être consommées sans risque car elles ne contiennent pas cet élément : il s’agit du riz, du maïs et du millet ; en outre, ils peuvent également absorber de l’amidon avec d’autres aliments, tels que les châtaignes et les pommes de terre.
Laisser un commentaire