L‘intolérance au gluten est une maladie appelée maladie coeliaque dans laquelle le système immunitaire réagit à ce composant présent dans les céréales comme le blé, le seigle, l’avoine et l’orge. L’intestin grêle est l’organe le plus touché lorsqu’on souffre de cette maladie, il a aussi d’autres implications, puisque les nutriments contenus dans les aliments ne sont pas absorbés correctement, ce qui cause la malnutrition ou l’anémie. Dans Detective-Sante.com nous vous donnons quelques aliments recommandés pour les coeliaques.

Importance d’un régime sans gluten

Il n’existe aucun remède contre la maladie coeliaque et le traitement le plus efficace est un régime sans gluten. Bien que la cause de ce trouble soit inconnue, ce qui se passe dans le système digestif d’un cœliaque est que les villosités de l’intestin, qui sont responsables de l’absorption des nutriments de la nourriture que nous mangeons, réduisent et empêchent ce processus, entraînant la malnutrition.

Pour cette raison, il est important de suivre un régime sans gluten, qui réduira également les symptômes qu’il provoque tels que constipation ou diarrhée, douleurs abdominales, nausées, fatigue, perte de cheveux, crampes, etc.

Que puis-je manger si je suis coeliaque ?

Vous devriez garder à l’esprit que pour avoir un régime sans gluten, vous devez avoir été diagnostiqué par un médecin lors d’une biopsie intestinale, les soupçons d’intolérance au gluten ne sont pas une raison suffisante pour commencer ce traitement.

Les aliments recommandés pour les coeliaques sont les suivants :

  • Viande fraîche et viscères.
  • Poissons et crustacés sans pâte à frire, frais ou congelés. Aussi ceux en conserve dans l’huile ou l’eau.
  • Fromages à tartiner sans saveur.
  • Lait, crème, yaourt nature, fromage frais.
  • Oeufs.
  • Céréales comme le riz et le maïs.
  • Légumineuses : lentilles, pois chiches, fèves, fèves, haricots entre autres.
  • Fruits à coque sans additifs.
  • Saucisses telles que le jambon extra cuit, le jambon serrano et la cecina.
  • Beurre et huile.
  • Du sucre et du miel.
  • Tubercules : pomme de terre et patate douce.
  • Condiments : sel, vinaigre de vin et épices naturelles et en branches.
  • Boissons : grains de café ou moulu, vin et boissons gazeuses, boissons gazeuses à l’orange, au citron ou au cola, infusions de camomille, menthe pennyroyal ou herbe Luisa.
  • Tous les fruits et légumes.

Aliments pouvant contenir du gluten

Il existe une catégorie d’aliments qui, dans leur composition originale, ne contiennent pas de gluten, mais qui peuvent être modifiés au cours du processus de conservation ; si l’étiquette ne précise pas qu’ils sont exempts de gluten, il est préférable de ne pas les consommer. Il y en a qui le sont :

  • Succédanés de café, chocolat, cacao et autres boissons transformées.
  • Noix frites ou salées.
  • De la glace et des bonbons.
  • Saucisses comme le chorizo, la mortadelle, les saucisses et le boudin noir, ainsi que le pâté.
  • Fromages à tartiner aux saveurs et fromages fondus.
  • Viandes en conserve telles que boulettes de viande et hamburgers ou poisson dans des tomates frites.
  • Colorants alimentaires, sauces et condiments.

Autres recommandations

Voici quelques recommandations pour un régime sans gluten :

  • Lisez toujours les étiquettes des produits et assurez-vous qu’ils ne proviennent pas de céréales comme l’orge, le seigle ou le blé. Vous devez également tenir compte des ingrédients suivants : levure, protéines de malt, épices et arômes, extrait de levure, hydrolysat de protéines, amidon et amidon modifié.
  • Enlevez tous les produits non étiquetés ou faits à la main de votre alimentation.
  • Ne faites pas frire vos aliments dans des huiles qui ont déjà été utilisées pour cuire des aliments avec du gluten.
  • Bien que la farine de maïs et de riz soit sans danger en cas de maladie coeliaque, il est préférable d’éviter celles qui ne sont pas certifiées sans gluten, car le maïs peut avoir été moulu avec d’autres céréales.
  • Soyez strict dans la surveillance du régime alimentaire, cela assurera la régénération des villosités intestinales et sera favorable à votre corps à long terme.

Bibliographie

  • RÈGLEMENT D’EXÉCUTION (UE) No 828/2014 DE L A COMMISSION (voir)
  • Guide pratique sans gluten – Accueil | Manger Bouger (voir)
  • L’alliée des intolérants au gluten (voir)
  • Le Gluten de Blé : Démêler le vrai du faux – usipa (voir)
  • Alimentation santé – bien-être (voir)

A propos de l'auteur

Bertrand

Interne, passionné par les urgences et la traumatologie. Jeune papa comblé j'espère que mes publications sur detective-sante.com pourront vous servir.

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