La maladie coeliaque est une intolérance permanente aux produits contenant une protéine appelée gluten, présente dans les céréales comme le blé ou l’orge, et caractérisée par une réaction inflammatoire dans le système digestif. Lorsque le cœliaque ingère du gluten, il endommage la muqueuse de l’intestin grêle, réduisant ainsi sa capacité d’absorption des nutriments. Cela peut conduire, sans traitement, à un désordre de la malnutrition et d’autres maladies associées.

Selon la Fédération des associations espagnoles de personnes atteintes de la maladie coeliaque, la prévalence estimée chez les Européens est de 1%, étant plus fréquente chez les femmes. Cependant, l’organisation détermine que 75 % des patients ne sont pas diagnostiqués. Dans Detective-Sante.com nous vous montrons plus de détails sur la maladie coeliaque et nous détaillons quels aliments sont interdits pour les coeliaques.

Symptômes de la maladie coeliaque

Comme pour beaucoup de maladies, la symptomatologie de la maladie coeliaque est habituellement diverse et variée, surtout selon la personne qui en souffre et l’âge auquel elle survient. Si, par exemple, les enfants de moins de deux ans sont irritables, avec des nausées et des vomissements et moins de développement physique, les adultes souffrent souvent de fatigue, d’inconfort abdominal et d’anémie. Voici les symptômes les plus courants :

  • Diarrhée.
  • Perte d’appétit et perte de poids.
  • Anémie ferriprive.
  • douleur abdominale
  • Enflure, gaz et indigestion.
  • Selles molles, fréquentes, nauséabondes et nauséabondes.
  • Intestin irritable, vomissements et constipation.
  • Apathie et irritabilité.
  • Dépression.
  • douleur dans les os et les articulations
  • crampes musculaires
  • Fatigue.
  • Menstruations irrégulières.
  • Ongles cassants et perte de cheveux.
  • Problèmes de croissance.

Aliments interdits pour les cœliaques

Après le diagnostic de cette maladie, le traitement consistera à suivre un régime sans gluten pour le reste de la vie, car la maladie coeliaque est chronique. Il faut tenir compte du fait que l’ingestion de gluten, aussi minime soit-elle, peut provoquer des lésions dans les villosités intestinales.

Les aliments qui doivent être retirés immédiatement sont le blé, l’avoine, l’orge, le seigle, l’épeautre, le triticale et tous les produits dérivés, dont les suivants :

  • Pain et farine de blé, orge, seigle et avoine.
  • Petits pains, biscuits, gâteaux éponge, muffins et pâtisseries en général.
  • Les pâtes italiennes comme les macaronis, les spaghettis ou les pizzas.
  • Soupe aux pâtes.
  • Semoule de blé.
  • Lait et autres aliments maltés.
  • Chocolats dans lesquels le cachet « sans gluten » n’est pas spécifié.
  • Les produits manufacturés qui contiennent l’un des aliments ci-dessus et dans lesquels l’étiquette « sans gluten » n’est pas non plus spécifiée.
  • Boissons ou infusions à base de céréales, comme le malt, la bière ou l’eau d’orge.

Aliments pouvant contenir du gluten

D’autre part, certains produits peuvent contenir du gluten, il convient donc de vérifier s’ils peuvent être consommés ou non. En voici quelques-unes :

  • Épicerie fine comme la mortadelle, le jambon cuit ou les saucisses.
  • Fromages, surtout fondus ou tranchés.
  • Conserves, comme les coques et les moules en conserve ou les légumineuses.
  • Pâtés.
  • Des bonbons et des bonbons.
  • Nougat et massepain.
  • Cafés et thés instantanés.

Il est très important de toujours lire l’étiquette du produit acheté ; cependant, la consommation d’un produit manufacturé est considérée comme un risque, car la lecture de ces étiquettes peut souvent prêter à confusion. Lors de l’achat de ces produits, il sera nécessaire de vérifier la liste des ingrédients qui figure sur l’étiquette et, avec la même prudence, d’agir lors de la consommation dans les bars, restaurants ou cantines scolaires.

Autres conseils

Une fois que vous avez reçu un diagnostic d’intolérance au gluten, en plus de tenir compte des aliments décrits ci-dessus, vous devez suivre d’autres recommandations :

  • Renseignez-vous sur les aliments que vous pouvez manger pour en profiter au maximum.
  • Lorsque vous cuisinez, évitez d’utiliser les mêmes ustensiles pour cuire des aliments contenant du gluten.
  • Consultez un nutritionniste pour vous assurer d’une alimentation équilibrée et adaptée à vos besoins.
  • Lit les étiquettes des produits et évite les produits contenant des céréales
  • Ne mangez pas d’aliments artisanaux dont la composition n’est pas précisée.

Bibliographie

  • Alimentation santé – bien-être (voir)
  • Le Gluten de Blé : Démêler le vrai du faux – usipa (voir)
  • Guide pratique sans gluten – Accueil | Manger Bouger (voir)
  • Entrées et salades – chic-alors (voir)
  • L’alimentation faible en FODMAP pour le syndrome de l (voir)
  • Maj Du 05-05-2017 LISTE DES PRODUITS ET PRESTATIONS (voir)
  • Tableau d’index glycémique des aliments (voir)

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