Dans une alimentation saine et équilibrée, le légume ne doit pas manquer, sa principale caractéristique étant sa forte teneur en eau et en fibres.
Le légume dans l’histoire
Cela équivaudrait à la découverte de l’œuf de Colomb de déclarer que l’un des premiers aliments de l’homme a toujours été les légumes, spontanément et généreusement offerts par la nature, grâce auxquels l’humanité a pu survivre. Legumes fruits janvier. Le terme même de « légumes », aujourd’hui largement utilisé, étant plus lié au secteur gastronomique – nutritionnel que scientifique – botanique proprement dit, a vu sa signification varier au fil des modes culinaires européennes à travers les siècles ; il fait référence aux différentes parties de la plante, et en particulier des légumes, utilisés de diverses manières pour l’alimentation humaine dans les aliments salés comme plats à part entière ou en accompagnement de viande, de poisson, de fromage. Dans ce sens, on considère comme légumes les feuilles d’épinards, les fruits de la tomate ou du poivron, les racines des carottes, les pousses de câpres ou les jeunes tiges d’asperges, tandis que, par convention, les céréales, les fruits et de nombreuses épices en sont exclus. Fruits legumes fevrier yuka. Le terme « légumes » donc, utilisé improprement comme synonyme de « nourriture végétale », finit par identifier un vaste groupe d’aliments végétaux, auquel appartiennent, en plus des légumes frais, que l’on peut cueillir directement dans le potager, les légumes en conserve, déshydratés, surgelés, crus et cuits, en conserve, au vinaigre et, selon divers techniciens, même les jus de fruits.
L’homme a toujours puisé à pleines mains dans cette variété de produits, de formes, de couleurs et de saveurs.
En effet, on trouve des témoignages d’une consommation importante dans la cuisine des sociétés agricoles égyptienne, grecque et étrusque dès la fin de la période néolithique ; d’autres attestations se retrouvent à l’époque romaine dans les recettes culinaires d’Apicius. Les premiers chrétiens en consommaient beaucoup, et il ne pouvait en être autrement puisque le christianisme a commencé à se répandre dans les classes modestes ; les mêmes classes auxquelles il était destiné même au plein Moyen Âge, comme un type d’alimentation réservé aux plébéiens, aux pauvres et aux paysans qui cherchaient à apaiser leur faim chronique et infinie : Les nobles et les riches en général, la considérant comme indigeste pour leur estomac, mettaient surtout de la viande à la base de leur régime, qui, étant présente en grande quantité dans leur vie quotidienne, finissait par causer des maux et des maladies diverses, même de grande ampleur (Fruits legumes janvier fevrier). Les gens de la Renaissance, lors de leurs banquets raffinés et somptueux, aimaient associer les saveurs rustiques et « authentiques » de la campagne à des saveurs plus sophistiquées, épicées ou aigres-douces, dans un jeu de contrastes continu : c’est précisément à cette époque que les épices exotiques, probablement aussi parce qu’elles étaient devenues trop chères, ont été progressivement remplacées par des herbes aromatiques locales : Fruits legumes mois de fevrier. Nous sommes au XVe siècle : Giacomo Castelvetro célèbre justement ces produits, Giuseppe Arcimboldi associe les légumes aux saisons en peignant ses « Caprices ». Le XVIIIe siècle est le siècle des Lumières, de la physiocratie, de l’Académie des Georgofili, des découvertes technologiques et donc du progrès de l’agriculture : non seulement pour des raisons nutritionnelles, mais aussi pour une contestation claire de la nourriture et du niveau de vie des nobles, les légumes deviennent un élément clé de l’alimentation des intellectuels des Lumières, comme en témoigne également le traité sur la « nourriture pythagoricienne », datant précisément de cette période.
Les bienfaits
Aujourd’hui, dans tous les médias, sur Internet et dans les magazines de fitness, on met en avant des régimes sains et équilibrés, dans lesquels les légumes ne devraient jamais manquer, de préférence issus de l’agriculture biologique, qui n’utilise pas d’engrais et de pesticides fossiles ou d’autres agents de traitement ; la consommation de légumes est également encouragée dans les nouvelles directives diététiques américaines .
La principale caractéristique des légumes est leur teneur élevée en eau : de 75 à 95 %, selon le type, et en même temps leur teneur élevée en fibres, c’est-à-dire en éléments que notre organisme n’est pas capable d’assimiler en raison du manque d’enzymes spécifiques dans notre appareil digestif. Mais il est bon d’aborder ce sujet avec plus de rigueur pour mieux le comprendre.
Les fibres, contenues dans les fruits, les légumes, les céréales et les légumineuses, ne sont pas constituées d’une seule substance, mais d’un mélange complexe de différents polysaccharides, tels que la cellulose, les pectines, les mucilages et d’autres substances comme le lignine, qui n’apportent pas de calories mais passent dans l’estomac et l’intestin sans être digérés. En toute logique, ils ne sont donc pas des nutriments, mais en raison de leurs effets fonctionnels et métaboliques, ils constituent un élément important de l’alimentation et remplissent des fonctions essentielles pour la santé. Legumes fruits contre constipation. Ils se divisent en deux types fondamentaux, hydrosolubles et non hydrosolubles : les deux offrent des avantages différents.
Les premiers, celles qui sont hydrosolubles, contenues principalement dans les légumineuses, la son d’avoine et certains fruits, rendent le contenu gastro-intestinal plus visqueux, ne fournissent pas de calories, augmentent la sensation de satiété, capturent en partie les sucres, les graisses et le cholestérol en ralentissant leurs processus d’absorption et sont également fermentées par les bactéries présentes dans le gros intestin.
Les secondes, celles non hydrosolubles comme la cellulose, contenues dans les céréales complètes, dans la son de blé et dans certains légumes, ne fournissent pas de calories, transitent par l’intestin sans être digérées favorisant ainsi le péristaltisme, neutralisent une partie du cholestérol, des sels produits par la bile et de diverses substances toxiques, et enfin, ne sont que partiellement fermentés par le gros intestin. Ce sont donc ces dernières qui retardent la vidange gastrique, réduisent le temps de transit intestinal et favorisent l’évacuation (Legumes fruits decembre).
Il n’est donc pas inopportun de souligner que c’est précisément grâce à la réduction du temps de transit intestinal et donc à la réduction du temps de contact entre la muqueuse intestinale et d’éventuelles substances cancérigènes que l’action de protection contre les tumeurs du côlon – rectum se produit.
Tels sont les avantages apportés par les fibres et il semble malheureusement désormais établi que, les aliments complets dont se nourrissaient nos grands-parents ayant été remplacés par l’utilisation d’aliments raffinés tels que le sucre, les farines et les céréales, nous avons commencé à souffrir de divers maux métaboliques tels que l’obésité et le diabète, de maladies cardiovasculaires ou du côlon, sous forme de constipation, de diverticulite, d’hémorroïdes, de cancer du côlon et d’autres affections encore, tant dentaires que cutanées.
Et en vérité, en matière d’avantages, il est vraiment difficile de différencier l’apport bénéfique des fibres de celui des autres composants existants dans une alimentation, tels que les minéraux, les vitamines, antioxydants non nutritifs, glucides complexes, il serait donc conseillé d’augmenter l’apport quotidien en fibres en ne consommant pas de concentrés de fibres, peu tolérés en cas de colite ulcéreuse, mais en s’alimentant avec une alimentation à base d’aliments riches en fibres, tels que les céréales, les légumineuses, les fruits et légumes. En fin de compte, les fibres procurent une sensation de satiété, ralentissent la vidange gastrique et améliorent la fonction intestinale ; la présence de glucides, de lipides et, sauf dans les pommes de terre, de glucides est négligeable. Legumes fruits fevrier. Leur contribution à l’apport énergétique quotidien est très modeste et donc négligeable. Il en résulte un pouvoir rassasiant élevé pour peu de calories : c’est pourquoi les diététiciens, nutritionnistes et autres spécialistes recommandent de les consommer en grande quantité, en particulier dans le cadre de régimes hypocaloriques.
Les légumes sont également riches en vitamines et en sels minéraux, des éléments qui les rendent indispensables à la nutrition humaine. Legumes fruits fevrier mars. Les vitamines sont en effet nécessaires au maintien de la structure des tissus et des organes, à la synthèse des enzymes et des hormones, et à la production d’énergie à partir des aliments ingérés. Sans elles, notre corps n’est pas capable de produire de nouvelles cellules et donc de se régénérer. Legumes fruits hiver. Leur manque chronique peut entraîner de graves dysfonctionnements au niveau de la peau, du système endocrinien et du système digestif : comme notre organisme ne les produit pas, il est nécessaire de les absorber de l’extérieur par le biais de la nutrition.
Les légumes sont également de bons antioxydants qui protègent contre les radicaux libres : les substances antioxydantes neutralisent en effet ces molécules, protégeant ainsi contre le vieillissement précoce et diverses autres maladies telles que le scorbut, la goutte, la pellagre, pour n’en citer que quelques-unes : (Legumes fruits mars). Des études récentes tendent également à démontrer que différents types de légumes ont une fonction préventive contre l’apparition de différents types de tumeurs .
Cela dit, il convient également de souligner que si les légumes ont pour fonction principale d’apporter des vitamines et des minéraux, il n’est pas dit pour autant que leur consommation en grande quantité permette de couvrir les besoins quotidiens en vitamines et en minéraux. L’apport en vitamines du groupe B, présentes dans la viande, le lait et leurs dérivés, les œufs, est négligeable dans les légumes, à l’exception des asperges ; la vitamine C, absente dans certains légumes, est élevée dans d’autres ; certains légumes, comme les carottes, les épinards, la laitue, le radicchio et le céleri, sont très riches en carotènes (caroténoïdes),, précurseurs de la vitamine A : ils permettent à notre organisme de produire cette vitamine. En raison de leurs propriétés antioxydantes, ces substances jouent un rôle actif dans la prévention de certains types de cancer et de certaines maladies chroniques.
En ce qui concerne les minéraux, les légumes à feuilles larges représentent une bonne réserve de calcium et de fer qui, cependant, étant associés à d’autres substances, ne sont pas immédiatement disponibles pour notre organisme ; en effet, les meilleures sources de calcium se trouvent dans le lait et ses dérivés, tandis que le fer effectivement disponible se trouve dans la viande et les œufs.
Enfin, les légumes à feuilles contiennent des oligo-éléments essentiels tels que le manganèse, le cuivre, le zinc et d’autres, dont certains ont une action antioxydante protectrice, d’autres encore sont des composants des membranes cellulaires ainsi que de nombreux enzymes et interviennent dans le métabolisme des glucides, des protéines et des lipides.
La théorie des cinq couleurs
Ces derniers temps, dans le domaine de la nutrition, divers spécialistes ont soutenu la « théorie des cinq couleurs », selon laquelle les légumes et les fruits de couleur rouge, violette, orange, verte et blanche ne devraient jamais manquer dans l’alimentation quotidienne de chacun pour se sentir bien et rester en forme. Legumes fruits novembre. En effet, les fruits et légumes doivent leur couleur à la présence de phytochemicals, des composés organiques élaborés par les plantes elles-mêmes dans le but d’absorber l’énergie solaire et de se défendre contre les rayons UV : Ces molécules, qui sont donc des substances naturelles présentes dans les plantes, absorbées par l’alimentation avec d’autres éléments naturels des fruits et légumes frais, tels que l’eau, les vitamines, les minéraux et les fibres, contribuent à nous maintenir en forme sans l’aide de compléments alimentaires et constituent en même temps une véritable défense de l’organisme contre diverses pathologies, même graves.
C’est donc la nouveauté, en plus des substances précieuses pour l’organisme maintes fois mentionnées, telles que les vitamines, les fibres, les sels minéraux, le sucre et, en dernier lieu mais non par ordre d’importance, l’eau.
Les couleurs sont naturellement associées à des bienfaits particuliers :
#DÉLICAT
Rouge
Orange
Vert
Violet
Blanc
Rouge
La couleur ROUGE des tomates, des betteraves rouges, des radis, ainsi que des fraises, des cerises, des oranges sanguines est due à la fois au lycopène, un caroténoïde qui aide les cellules à se défendre contre les dommages du vieillissement, à renforcer les défenses de l’organisme et à protéger la peau, et aux anthocyanes, très utiles dans le traitement des vaisseaux sanguins et de la fragilité des capillaires.
Et en parlant de ROUGE, une parenthèse à part mérite pleinement le piment rouge sous quelque forme que ce soit, le Capsicum, comme on l’appelle scientifiquement : c’est une solanacée qui se marie avec le bien-être et la bonne table. La sagesse populaire en a toujours vanté les vertus. Legumes fruits saison fevrier. Il est stomatique, c’est-à-dire qu’il facilite la digestion en sécrétant des sucs gastriques ; il est vasodilatateur, il agit contre le cholestérol ; il est riche en vitamine PP, qui rend les capillaires élastiques, et en vitamine E, qui augmente l’oxygénation du sang ; il est utile pour prévenir et traiter l’artériosclérose, l’arthrite et les rhumatismes ; on dit depuis peu qu’elle fait aussi repousser les cheveux : (LÃgumes fruits). En Chine, elle est également utilisée comme antidépresseur et dans le traitement de l’inappétence ; en Inde, dans la médecine ayurvédique, elle est considérée comme un stimulant du sang et de l’esprit ; ici, dans notre culture, elle est synonyme de joie de vivre, s’élevant même au rang de savoureux et doux aphrodisiaque. Légumes fruits saison. Depuis quelques années, il est de plus en plus courant d’ajouter une pointe de piment à la chocolat « comme le faisaient les anciens Aztèques » : il en résulte un goût original et alléchant qui se marie volontiers avec des vins et des liqueurs raffinés.
Ce piment est-il donc un remède miracle ? Il pourrait l’être pour les raisons décrites ci-dessus ! À condition toutefois qu’il ne soit pas utilisé par des enfants au palais encore fragile ou par des personnes souffrant d’acidité gastrique, d’ulcère, d’hépatite, de cystite ou d’hémorroïdes.
Orange
La couleur ORANGE des carottes, des poivrons jaunes, des courges, des abricots, des pêches et des melons est due à leur teneur élevée en bêta-carotène (Légumes fruits saison janvier). Les caroténoïdes sont très bénéfiques pour la vue et renforcent en même temps les défenses immunitaires ; le bêta-carotène est bon pour la peau et la protège. En les consommant, on ingère également des flavonoïdes, qui combattent les radicaux libres de l’oxygène, ce qui permet de maintenir les cellules plus jeunes.
Vert
Le VERT des courgettes, des haricots verts, du brocoli, des épinards, de la persil et des kiwis est dû à la présence de deux phytochemicals, tels que le chlorophylle et les caroténoïdes qui protègent des maladies cardiovasculaires ; Le magnésium, présent en grande quantité, non seulement régularise le système nerveux et favorise la transmission des impulsions nerveuses aux muscles, mais il normalise également le rythme cardiaque et prévient l’hypertension artérielle.
Violet
La couleur VIOLETTE des aubergines, du radicchio, des prunes et des fruits des bois est due aux anthocyanes, des molécules antioxydantes capables de lutter contre la formation de radicaux libres et de contribuer à améliorer la circulation sanguine.
Blanc
Et nous arrivons enfin au BLANC d’un groupe important d’aliments aussi utiles qu’humbles, tels que le fenouil, les oignons, les ails, le céleri, le poireau, les pommes et les poires, grâce à la quercétine, un phytochimique capable de renforcer le tissu osseux et de protéger les poumons ; en outre, des minéraux tels que le potassium et les composés soufrés ont des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire, tandis que les fibres abaissent le taux de cholestérol. Pourtant, l’ail, l’oignon et le poireau sont peu utilisés par rapport aux bienfaits qu’ils procurent, pour des raisons de « relations sociales » ; qui ne se souvient pas de la « salsa alliata » d’Orazio, un remède miracle pour faire baisser la tension artérielle, dont même Horace se plaignait déjà gentiment à l’époque. Et que dire du chou-fleur, unanimement reconnu comme le nettoyeur des intestins ?
Comme vous l’avez remarqué, le discours s’est élargi au fil de la discussion pour inclure les fruits, car le régime des cinq couleurs prévoit de manger des fruits et des légumes.
Et maintenant, essayons de comprendre comment tirer le meilleur parti d’une consommation régulière de ces aliments.
Il est bon de varier les couleurs, afin de garantir l’apport d’une gamme aussi large que possible de substances phytochimiques par la consommation quotidienne d’environ 450 g de fruits, soit l’équivalent d’environ trois pommes de taille moyenne, ainsi que de 400 g de légumes cuits ou 100/150 g de légumes crus : ce serait l’idéal !
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