La variété dans le choix des aliments pour une alimentation saine

Manger de tout sans exagérer. C’est la règle numéro un à suivre dans le choix de l’alimentation quotidienne.

Aujourd’hui, la science de l’alimentation ne peut pas vivre de concepts absolus. Chaque jour, de nouvelles recherches sont publiées qui se contredisent. Ces derniers jours, des travaux ont été publiés qui réhabilitent le fameux huile de palme et les fromages, croix et délice de notre table quotidienne et de tous les françaiss. Et ce n’est pas tout. Malgré la prolifération des régimes alimentaires qui se présentent souvent comme « LA » solution définitive, il est nécessaire de clarifier les choses et de ne pas conditionner le public avec des millénarismes nutritionnels qui n’ont pas grand-chose à voir avec les habitudes alimentaires quotidiennes.

Il s’agit parfois de propositions qui sont davantage motivées par des intentions commerciales que scientifiques ou éducatives et qui ont le gros inconvénient d’être souvent compliquées et coûteuses, et donc difficilement applicables à grande échelle. Ou bien il s’agit de choix radicaux ou en tout cas principalement culturels et éthico-écologiques dans lesquels la composante nutritionnelle ne joue pas toujours un rôle central. À tout cela s’ajoute la possibilité, présente pour la première fois dans l’histoire, d’accéder relativement facilement à un choix de produits presque illimité et sans limites saisonnières ou géographiques.

La grande et la petite distribution

Il semble presque que pour manger sainement, il faille se transformer en scientifique ou être toujours informé des dernières nouveautés scientifiques par les agences de presse ou par Internet ! En ce sens, chez ASIA, nous nous efforcerons toujours de clarifier les choses et d’être concrets et plausibles. Nous pensons que, même s’il est nécessaire de mieux connaître les processus biologiques complexes liés à la nutrition, il est essentiel de se fier au bon sens et à la capacité critique de chacun.

Une règle avant tout : si vous le pouvez, essayez de manger le plus souvent possible des aliments frais non conservés et renseignez-vous au moins de temps en temps auprès de commerçants de confiance et posez autant de questions que possible sur le produit que vous achetez. La grande distribution est pratique et souvent moins chère, mais elle rend impossible toute relation humaine avec le commerçant. Selon certains, la chaîne d’approvisionnement au supermarché est garantie et les étiquettes devraient tout nous dire sur ce produit : mais outre le fait que nous sommes presque toujours pressés, il est également vrai que même les produits de grandes marques ont nécessairement besoin de conservateurs.

L’importance de la variété dans l’alimentation

En entrant dans les détails des aliments, il est inutile et erroné de penser qu’il existe des aliments « bons » et des aliments « mauvais ». En effet, de nombreux aliments apportent des substances indispensables et utiles à l’organisme, mais souvent ces mêmes aliments contiennent des substances qui sont soit déjà présentes à l’origine, soit le résultat des méthodes de récolte, de conservation et de distribution qui peuvent modifier sensiblement leurs caractéristiques de base.

Par exemple, dans la tomate, en plus du lycopène, un caroténoïde important utile dans la prévention du cancer de la prostate, il y a aussi une substance antibiotique, la tomatine, qui détruit la flore bactérienne intestinale. Ou encore, dans le lait ou les produits laitiers, aujourd’hui très controversés en raison de leur influence négative supposée sur la santé cardiovasculaire, on trouve à la fois des phospholipides, très utiles, mais aussi du lacténine et de l’acide ruménique, également nocifs pour la flore bactérienne.

Ou encore le cas du bouillon de viande, qui a toujours été considéré comme l’aliment classique des convalescents, mais que certains spécialistes appellent « l’urine de l’animal » en raison de la présence de substances telles que le cadavérine, le putrescine, le muscarine, le collidine, etc.

Comme nous le voyons, de nombreux aspects sont apparemment contradictoires. L’enseignement qui en découle est que le bon sens, le goût pour la variété des aliments restent à tous égards la règle d’or à laquelle s’inspirer dans nos choix quotidiens. L’adage ancien « mangez sans exagérer et de tout » conserve et confirme donc toute sa validité, même à la lumière des études les plus récentes, surtout s’il s’accompagne d’une supplémentation nutritionnelle précise, basée peut-être sur une évaluation des polymorphismes génétiques de chacun.