La vitamine E ou tocophérol est un liposoluble très important pour la prévention des tumeurs et des maladies cardiovasculaires. Vitamine huile de foie de morue. Voici dans quels aliments on le trouve.
Il a des propriétés antioxydantes, combat les radicaux libres et favorise le renouvellement cellulaire : c’est le vitamine E, ou tocophérol, un molécule liposoluble stockée dans le foie qui la libère en petites doses si nécessaire.
Sa protection des cellules fait de la vitamine E un outil important de prévention du cancer . Mais cette substance joue également un rôle important dans les maladies cardiovasculaires, car elle est capable de réduire les processus d’agrégation plaquettaire, ce qui entraîne une réduction des embolies, des plaques et des thrombus dans les artères.
Pour ces raisons, il est important de ne jamais en manquer : le besoin quotidien en vitamine E se situe entre 8 et 10 mg. Il est difficile d’en manquer avec une alimentation régulière (un manque de vitamine E est généralement observé en cas de malnutrition) : la vitamine E est en effet très répandue dans les aliments, en particulier dans les fruits oléagineux tels que les noix, les olives et les arachides. Mais on le trouve aussi dans les légumes, le blé et les céréales. Voyons cela plus en détail.
Vitamine E, dans quels aliments la trouver
La vitamine E résiste assez bien à la chaleur mais est très sensible à la lumière . Dans tous les cas, la transformation et la cuisson des aliments qui en contiennent en appauvrissent nécessairement la teneur. Il faut toutefois préciser que la plupart des aliments riches en vitamine E se consomment généralement crus et au naturel.
Cela vaut pour tous les fruits à coque : les noix, les amandes, les noisettes et les arachides sont d’excellentes sources de tocophérol. Tout comme tous les fruits oléagineux . Les amandes, par exemple, sont composées à 50 % de graisses végétales, une source précieuse d’énergie et d’un pouvoir calorique élevé (600 kcal pour 100 g) : elles doivent être consommées avec modération, par exemple à la place du goûter en milieu de matinée ou avant le sport. Mais en plus de leur apport en sels minéraux, calcium, magnésium et fer, les amandes constituent une grande réserve de vitamine E, à portée de main et de poche, que l’on soit au bureau, en vacances ou en train de faire du sport.
Les huiles végétales sont une autre source précieuse de vitamine E : huile de tournesol, huile d’olive extra vierge, huile de germe de blé, huile de maïs, huile de noisette. Nous les utilisons généralement pour cuisiner, souvent chauffées. Mais lorsqu’ils deviennent l’assaisonnement final des salades ou des soupes, comme pour l’huile d’olive crue, leur apport en vitamine E, en plus des autres nutriments, est riche et utile.
Bannir les graisses de l’alimentation est donc une erreur à éviter . Les régimes hypocaloriques, pour être complets d’un point de vue nutritionnel, doivent toujours inclure une composante grasse, comme celle provenant de l’huile ou des fruits secs.
Enfin, on trouve de la vitamine E dans les céréales complètes, comme le blé. Mais aussi dans certaines graines, comme celles de tournesol. Sans compter les œufs, certains légumes comme les asperges et les tomates, les légumes à feuilles comme les épinards et le brocoli . Parmi les légumineuses, les pois chiches se distinguent. Le paprika et le piment de Cayenne sont également une bonne source de vitamine E.
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